Vengo da Osaka, in Giappone e sono arrivato dieci anni fa

Avevo nella memoria di bambino la cucina italiana, ricordi bellissimi di piatti e atmosfera, i miei avevano un ristorante a Osaka, mio padre avrebbe voluto che continuassi con la cucina giapponese ma io volevo vedere quella italiana vera

No, sono entrato subito nel ristorante di famiglia

A Osaka c’erano trattorie italiane ma avevo sempre il dubbio se quella fosse davvero la cucina italiana, dovevo venire qui per vedere

La carbonara che piace tanto anche in Giappone e la parmigiana di melanzane ma quella vera con le melanzane fritte

All’inizio a Orvieto in una trattoria, poi a Latina da chef Rocco De Santis

Si ho conosciuto Simone tramite alcuni familiari e ho cominciato a Essenziale a Firenze poi ho continuato a Castelfiorentino

Belli, mi piace tutto soprattutto le persone e la famiglia. Qui sono tutti calorosi, appassionati, noi giapponesi siamo timidi, soprattutto i bambini che qui invece sono così espansivi.

È una cucina gourmet, italiana ma con tecniche giapponesi. I metodi di cottura, le fermentazioni, certe lavorazioni sono tipiche del Giappone, gli ingredienti no, sono tutti italiani e l’80% viene dal Casentino