Da oltre trent’anni a Prato il ristorante Le Fontanelle è un punto di riferimento sicuro per chi ama la cucina di pesce, lo chef Valentino e la moglie Katia sono alla guida del ristorante da sempre. È naturale chiedervi se c’è un segreto per questo successo?
Valentino, un segreto non direi, ci sentiamo di essere quello che siamo. Ospitali e onesti. Ci teniamo molto al rapporto che è prima di tutto quello tra i membri della famiglia e poi con i nostri collaboratori.
Katia, si c’è questo mix di una grande famiglia come ormai siamo diventati e i nostri collaboratori che crea un clima di serenità e fiducia che siamo riusciti a trasmettere ai clienti
Siete a Prato una città, che seppure oggi sembri ripiegata su stessa, ha una clientela esigente
Valentino, si i pratesi sono esigenti, sanno quello che vogliono, frequentano la Versilia come Montecatini, qui, penso, si sentano accolti.
Katia, dicono di sentirsi in famiglia e questo per noi è un grande complimento
Valentino, dopo tanti anni qual è lo spirito con cui affronti una giornata di lavoro?
Per l’esattezza sono 38 quelli di questa attività a cui si aggiungono quelli come dipendente; eppure, mi sento sempre stimolato, con la voglia di fare e proporre cose nuove. A volte penso che non smetterò mai.
Qual è la vostra clientela?
Katia, abbiamo sempre voluto che questo ristorante fosse di tutti. Per la famiglia, la cena di lavoro e per una coppia. L’accoglienza è il nostro primo obiettivo ed è per tutti, indipendentemente dalla ragione che vi ha portati qui.
Tra gli esercizi storici pratesi siete tra i sopravvissuti
Valentino, Abbiamo mantenuto la barra dritta sulla nostra natura, essere semplici e affidabili. Una cucina abbastanza tradizionale ma di qualità, la città ci ha ripagato con la fiducia
Katia, la fiducia la vediamo nelle scelte dei clienti più affezionati, le prenotazioni per Pasqua, per esempio, sono quasi al completo e non abbiamo ancora fatto il menù. Vengono perché si fidano
Cosa c’è nel futuro?
Valentino, per ora proseguire per questa strada che abbiamo iniziato alla fine degli anni ’80 ristrutturando un rustico vicino a una zona industriale. Un angolo di verde che non ci aspetta di trovare. Le Fontanelle è un locale grande e impegnativo pensato anche in un’epoca diversa quando qui c’era il Macrolotto e si lavorava tanto anche a pranzo. Ci godiamo la fiducia dei nostri ospiti, per me sono come amici e siamo impegnati a mantenere tutto questo
Il pesce a Prato perché?
Valentino, dall’alberghiero in poi ho sempre lavorato in ristoranti di pesce e quando lasciato l’Abruzzo sono arrivato a Prato ho scelto uno dei due ristoranti della città che faceva cucina di pesce. Doveva essere un passaggio, pensavo che sarei andato altrove forse all’estero, invece qui ho trovato tutto, dalla famiglia al lavoro.
Telefono +39 0574.73.03.73
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Le Fontanelle Via Traversa del Crocifisso n.7 Prato - Italia
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