Giovane sì ma il tempo passa e si va per i 34

Ho fatto l’alberghiero a Firenze segno che l’idea era quella, ma poi sono stato preso dalla voglia di viaggiare e l’ho fatto per una decina di anni. Il primo viaggio l’America, il sogno della gioventù, ci sono rimasto sei mesi anche se pensavo di viverci per sempre. Poi Australia, Asia, Spagna alternando sempre lo studio della cucina al lavoro.

In Giappone ho fatto anche uno stage lavorativo molto valido è stata una grande esperienza così come in Thailandia e in Vietnam.

Era un po' la fine di quella fase ma c’era ancora tanto da imparare, ho visto per la prima volta la tecnica di fermentazione e poi la liofilizzazione. Affascinante, ma non per tutti.

Si, avevo nostalgia di casa, mi mancava Firenze, gli affetti più cari. Avevo bisogno di fare quello che ho fatto, una casa (in campagna), una famiglia e anche il cane.

In verità prendo punto dal mondo ma le radici della mia cucina sono qui. Mi porto dietro quello che ho visto, le tecniche, gli stili, la cultura ma qui applico una cucina tutta territoriale a partire dagli ingredienti.

Non è facile, anzi proprio non saprei. So che non rincorro le mode, penso di fare una cucina divertente, dinamica, giovanile, istintiva. A volte facciamo delle cose e ci stupiamo di averle fatte. Ci mettiamo passione e istinto.

Complessivamente bene ma la proposta è un po' noiosa, ci sono poche novità. Anche la sala spesso è troppo formale. Noi cerchiamo di essere una novità anche in quello con un servizio più dinamico per mettere l’ospite a suo agio.

Perdiamo pezzi in varie fasce dell’offerta e questo è un problema, certo questo è un lavoro massacrante che richiede sacrificio e dedizione. E i costi sono alti, anche se possiamo sembrare cari ti assicuro che con prezzi più bassi non potrebbe funzionare.