Nasco pasticcere e farlo mi ha dato grandi soddisfazioni, tra cui molti premi. Poi a un certo punto sono passato nella cucina dei miei genitori e sono diventato cuoco.

La precisione, la meticolosità. La pasticceria è molto più precisa e attenta della cucina

A 26 anni ho avuto già il primo incarico prestigioso executive alla Baia Samuele a Ragusa. Poi la Locanda del Monsu, il Mosaico a Ischia, Caruso a Sorrento fino a una parentesi in Svizzera.

Arrivo a Bologna con il ristorante Pappagallo che però poco dopo chiude e io decido di fermarmi qui ma di fare un’altra strada

Si, con la proposta della famiglia Morabito, già proprietaria di altri ristoranti in città che vuole riaprire il Benso

Si era stato un famoso ristorante di Bologna di un ex stella del basket cittadino. E’ stato tanto chiuso, poi siamo arrivati noi.

Si, ma i bolognesi mangiano tanto pesce solo che non c’erano locali. Per me è stato normale, da siciliano è quello che ho sempre fatto, una cucina mediterranea.

La definisco d’autore, popolare ma molto tecnica. Deve essere bella oltre che buona, altrimenti si mangia a casa. La cucina di mia nonna mi piaceva ma era sbagliata, troppi grassi, non c’era equilibrio. Poi lei mi coccolava e io ricordo quello con grande piacere. Ma oggi noi dobbiamo essere attenti anche all’aspetto salutistico.

Il nostro baccalà alla bolognese, cotto a bassa temperatura, con le pelli si fa una salsa e gli ingredienti della ricetta popolare burro e vino, mentre il prezzemolo diventa un gel.

E poi il raviolo gambero burro e liquirizia.

Il menù degustazione è a 60 euro, alla carta in media con due calici di vino e un pranzo completo sugli 80.

Ieri sala piena, tanti ventenni e qualche ottantenne. Siamo per tutte le generazioni.