Abbiamo maturato la volontà di sviluppare un menù prettamente vegetariano poiché i piatti più di successo richiesti al ristorante a Torre a Cona erano proprio quelli vegetariani. La scelta poi di inserire piatti anche vegani è stata una naturale conseguenza. Le persone mi parlavano degli accostamenti e dei piatti con entusiasmo e da qui la curiosità di imparare a sviluppare un menù vegetale è stata sempre più forte.

Il menù viene costruito soprattutto tenendo conto della disponibilità della materia prima dell'azienda e della stagionalità dei prodotti. Non nascondo che mi lascio guidare anche dalle nostre esperienze precedenti. 

I prodotti che utilizziamo, soprattutto i derivati dal latte vaccino delle pezzate rosse dell'azienda hanno una digeribilità diversa. Il pascolo è all'aperto e ciò che mangiano le vacche proviene comunque dalle coltivazioni interne come la crusca del nostro mulino. Quindi la qualità del latte e dei suoi derivati è altissima. 

La biodinamica migliora la struttura degli alimenti.

Si, utilizziamo anche prodotti di aziende vicine soprattutto per la scelta dei vini.

Per quanto ci riguarda manteniamo alto il livello di cucina grazie alla qualità che abbiamo dei prodotti e al modo in cui esaltiamo cucinando la materia prima

Siamo rimaste molto colpite dall'interesse che le persone vicine e lontane hanno dimostrato verso la nostra cucina vegetariana. E' un bilancio positivo anche perchè il ristorante viene cercato soprattutto dalle nuove generazioni che sono sempre più attente al benessere animale e del pianeta.

Ho potuto realizzare questo progetto solo perché Assunta Pandolfi aveva la mia stessa voglia di mettersi alla prova.

Lo staff è composto soprattutto da persone della zona e alcune lavorano in azienda da tanti anni. Siamo molto attente al benessere generale delle persone che ci affiancano.

La nostra sala, tra l’altro, è giovanissima e almeno per quest'anno non abbiamo avuto problemi con la ricerca dello staff.

Il nostro scontrino medio è sui 40/50 euro.

Assolutamente non è brutto anzi ci fa molto piacere sapere che il cliente si alza da tavola pienamente soddisfatto di ciò che ha mangiato a prescindere dagli ingredienti.

Si ho visitato gran parte di questa meravigliosa campagna anche per la ricerca dei vini biologici che abbiamo in carta e per rendermi conto del posto in cui mi trovo