Noi, con questa gestione, da 25 anni ma Nonno Cianco c’era già dai primi anni ’60. Anche questa è una responsabilità portare avanti un locale storico

Si e ne siamo orgogliosi, è il simbolo che identifica chi opera in sintonia con la filosofia di Slow Food, ossia rispettando i valori organolettici, territoriali e ambientali, promuovendo la sostenibilità, la qualità, la genuinità e il legame con il territorio e i suoi produttori

Certo, i formaggi delle sorelle Pagliai, le verdure di Virginia Tonarelli, le farine di Agostino Sichi

Si sono farine di grani antichi che Agostino coltiva in zona dove vengono anche macinate. Lo seguo da anni e ne è nata un’amicizia, come con gli altri produttori del resto

Lo gnocco del pastore è il riassunto della montagna. Gnocco fatto con patata di montagna, farina di castagne, formaggio e mirtilli per quel tanto di acidità. Tutti prodotti di questa montagna 

Si, è la nostra stagione, ma siamo aperti anche in inverno. Ci ridimenzioniamo un po' ma ci siamo. Certo l’inverno vorrebbe la neve

Uno strumento che i soldati al fronte usavano per conservare al caldo, per quanto possibile il cibo. In pratica una cassetta di lana di pecora chiusa apposta per mantenere il calore. Così si perdono appena 3 massimo 4 gradi l’ora. Noi la usiamo anche per terminare con delicatezza le cotture.

Si, l’ho introdotta in un momento in cui scarseggiava la cacciagione, facciamo la scottiglia alla maremmana ma comunque quassù la pecora una volta si mangiava

Si ci forniamo da una macelleria di Bologna, Massimo Zilieri, una garanzia. Lavora la caccia da selezione e ci permette di proporre anche piatti come il crudo di cervo o di daino. 

Intanto consolidare quello che abbiamo fatto e poi far crescere la Comunità del cibo della montagna pistoiese, di cui sono presidente. È un’alleanza tra produttori e ristoratori all’insegna della difesa e della promozione della montagna, di cui siamo tutti innamorati.