Troviamo lo chef Lazzaro Cimadoro nella cucina del ristorante del Relais Castel Bigozzi.
Un castello medievale ristrutturato e trasformato in un hotel 4 stelle.
Chef, da quanto sei qui?
Dal 2009 quando ho avviato questa attività con il fratello Massimo
Un passo indietro dove comincia la tua carriera?
Vengo dalla Calabria, da Tropea. Gli studi all’alberghiero di Vibo Valentia, prima le stagioni al mare poi la Toscana
Come arrivi in Toscana?
Avevo una zia che viveva a Colle Val d’Elsa ed è stata la mia fortuna perché appena arrivato mi ha portato da Gaetano Trovato, all’Arnolfo. Era il 1987
E hai iniziato subito?
No, dovevo fare il servizio militare, ma Gaetano è stato di parola e appena tornato mi ha preso.
Quanto tempo sei stato all’Arnolfo?
Un paio di anni poi ho aperto il mio ristorante
La tua cucina?
Tradizionale con i prodotti del territorio. C’è una ricchezza in questa regione che basta e avanza. Tra i piatti toscani non possono mancare la pappa al pomodoro, i pici, la faraona
E qui a Castel Bigozzi cosa si mangia?
Tanto pesce perché da buon calabrese non rinuncio alle mie origini. E poi ce lo chiedono, va bene la carne ma i clienti, anche quelli del posto, apprezzano molto il pesce e io ho una grande passione per questa cucina
Chi sono i tuoi clienti?
Qui soprattutto stranieri, al 90%. Sono stupiti dalla bellezza che ci circonda e apprezzano questa tavola. Mi da grande soddisfazione che pur essendo il nostro un albergo i clienti che soggiornano più giorni si fermano sempre al ristorante
Progetti per il futuro?
Vogliamo che questo posto sia sempre più all’insegna del relax e non per pochi.
Nostalgia della Calabria?
Ormai tutta la famiglia è toscana, la figlia più piccola è quella che desidera tornare più spesso in Calabria. Noi per i momenti di nostalgia facciamo arrivare le cipolle di Tropea, la nduja (quella vera non quella industriale), i nostri fagioli e con questi ingredienti facciamo una bella minestra.
Relais Castel Bigozzi
Strada di Bigozzi, 13 Località Strove 53035 Monteriggioni (SI) Telefono: (+39) 0577 300 000 Fax: (+39) 0577 300 001 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Un sistema di comunicazione per chi ama, produce, consuma cibo di qualità
Da quasi venti anni un modo di raccontare l’enogastronomia con leggerezza e ironia. Oggi molto più di una rivista o di un sito: un sistema di comunicazione integrato che mette a disposizione un insieme di strumenti in grado di raggiungere un vasto e differenziato pubblico.
