Con Lorenzo e Niccolò parliamo di Maddalena lo storico locale pratese fondato da Enzo e Giordano Cavicchi. Quando inizia la vostra avventura
Circa quindici anni fa quando gli zii hanno cominciato a mollare, abbiamo approfittato del rifacimento della piazza per dare nuova vita anche al locale, da pub a ristorante
Dai panini e gli hamburger a una cucina che potremmo definire come?
Contemporanea, con una grande attenzione agli antipasti che ci piace pensare come condivisibili tra gli ospiti e poi più pesce che carne
Avete sentito la responsabilità di prendere in gestione un locale che è nella storia della città?
Certo, ma non ci siamo mai sentiti soli. Il passaggio è stato graduale tanto che ancora oggi qualcuno si affaccia e chiede un panino come lo faceva Giordano. Gli zii ci sono stati vicini, Enzo e Giordano ci hanno accompagnato con i consigli e la mamma Miria fa ancora capolino in cucina. La tarte tatin come la fa lei nessuno.
Aperti a pranzo e cena, stesso menù?
No, a pranzo è un business lunch, la sera c’è il nostro menù e anche il sabato e la domenica a pranzo
Chi viene a mangiare?
Tante coppie anche di una certa età e poi i giovani soprattutto il venerdì. Il sabato le famiglie. E ci sono anche tanti nostalgici, gli abitudinari
Piatti forti del menù?
Cambia quattro volte l’anno, sicuramente il tonno, il baccalà, il polpo arrosto
E i vini?
Abbiamo cercato di costruire una carta dei vini lontana dalla grande distribuzione. Qualche chicca per invogliare a bere qualcosa di diverso. Del territorio un paio di etichette di Carmignano
I dolci?
Il latte alla portoghese e la cheese cake al forno sono i nostri cavalli di battaglia oltre all’insuperabile tarte tatin
Siete giovani e vi siete presi una bella responsabilità, contenti della scelta?
Ora decisamente si, soddisfatti del lavoro fatto e ricompensarti dai complimenti. Ora questo ristorante lo sentiamo nostro dopo che è stato per tanti anni quello di famiglia. Il nostro uscio e bottega.
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