E’ un'iniziaitiva di solidarietà con cui Slow Food vuole mettere al centro l’impegno per la pace e la giustizia dei popoli, oggi pensiamo a una realtà come la Palestina e i fondi raccolti con questa iniziativa saranno destinati agli aiuti umanitari per l’accesso al cibo a Gaza. E voglio anche qui ringraziare i dodici cuochi che hanno reso possibile questa splendida serata

Certo, se lo meritano perchè per essere qui stasera hanno lasciato i loro ristoranti, sono Cristian Borchi, Gabriele Borgianni, Alvaro Chiappini, Alberto degl’Innocenti, Marisa Meneghelli e Donatella Barcelli, Andrea Alisi, Salvatore Toscano, Tiziana Tacchi, Stefano Sorci, Manuel di Gregorio, Silvia Volpe,Stefano Frassineti

Per noi un progetto molto importante, un anello di congiunzione con i produttori che tutela la biodiversità, che difendono e salvaguardano razze e varietà. Siamo molto impegnati come Slow Food su questo e in Toscana abbiamo 25 presidi con prodotti legati alla storia e alla cultura di questo territorio che vuol dire anche tanti produttori impegnati in un azione di difesa e salvaguardia. Ma è grazie ai cuochi che questi prodotti trovano la giusta valorizzazione nelle osterie, è un passaggio decisivo quello che avvicina il consumatore al prodotto buono, pulito e giusto. Se lo trovano cucinato, ben presentato possono meglio capire la bellezza e la qualità che quel prodotto ha e magari hanno un incentivo in più all’acquisito.

Come Slow Food abbiamo una missione da portare avanti e il mio impegno sarà perchè questo lavoro continui. La Toscana è molto importante  all’interno di Slow Food qui ci sono cuochi e osterie di ottimo livello. Trovano spazio nelle nostre guide, quella appunto delle osterie e poi quelle sul vino e sull’olio. Abbiamo poi un importante lavoro da continuare nelle scuole con gli “orti in condotta” un progetto per avvicinare i bambini al cibo perchè possano fin da piccoli apprezzare quello buono, pulito e giusto. Ci sono le politiche locali del cibo con cui promuoviamo azioni che possano far migliorare la consapevolezza su queste tematiche a tutti i livelli. Abbiamo bisogno di più conoscenza, cultura del cibo e sfatare l’idea che quello buono costa troppo. Si può mangiare bene anche spendendo il giusto e stasera i nostri cuochi l’hanno dimostrato  con una zuppa di funghi e castagne, piuttosto che un’acqua cotta o una pasta con la verza

Oggi per noi è anche il Terra Madre Day, la giornata mondiale con cui Slow Food celebra ogni anno la biodiversità alimentare e la comunità del cibo buono, pulito e giusto. Per noi il patrimonio che la cucina italiana rappresenta va difeso dall’aggressione all’ambiente e alla terra. C’è un attacco da parte dei grossi gruppi agroindustriali che provano, anche attraverso il cibo, a espandere il loro dominio. Per questo i mega impianti fotovoltaici sui terreni agricoli o il tentativo in Europa di aprire agli OGM, anche se ora non lo chiamano più così. Contro a questi poteri noi vogliamo far crescere la democrazia del cibo. E per questo ci vuole uno Slow Food più forte.