Alessio, ho fatto l’alberghiero a Montecatini e quando mi è stato chiesto se volevo fare esperienza in un ristorante non ho avuto dubbi. Ero molto giovane, in seconda superiore a al ristorante I Colli di Montale ho fatto la prima di una serie di stagioni. Poi tanta Toscana, fino in Maremma e all’estero la Russia a Rostov. Il ritorno in Italia a Pistoia dove sono stato sei anni allo Stilnovo.

Era cominciata diversamente con una laurea in lingue ma un’esperienza fatta a Firenze con il servizio in sala ha convinto me, ma soprattutto i miei datori di lavoro, che quella poteva essere la strada. Dopo un’esperienza in Spagna sono tornata. A Pistoia mi aspettava lo Stilnovo che forse era stato pensato proprio per me….

E qui ho conosciuto Alessio

Alessio, puntiamo sul benessere a partire dalla location all’accoglienza. Abbiamo pensato a questo posto come a un ristorante dove stare con calma, con un giusto equilibrio.

Bene, lo dico da pratese, i miei concittadini apprezzano l’idea di essere coccolati.

Alessio, bene, molto bene. C’è quella tranquillità che in centro è più difficile avere, nessun problema di parcheggio e anche in estate non c’è confusione. si anche quando fuori ci sono i dehor si sta tranquilli e mi piace l’idea che una signora possa venire da noi anche con un bel paio di tacchi

Si anche quando fuori ci sono i dehor si sta tranquilli e mi piace l’idea che una signora possa venire da noi anche con un bel paio di tacchi

Pensiamo di avere un piede nel fineding ma stiamo attenti a non lasciare indietro nessuno. Andremo avanti in quella direzione ma un passo alla volta, insieme alla nostra clientela. Noi seguiremo loro e loro seguiranno noi. Per me la cucina non è un atto egoistico, noi siamo un plurale e lavoriamo in funzione delle persone.

Con un sorriso, quello con cui accogliamo i clienti. Qui devi sentirti a tuo agio, né scomodo né spaesato, coccolato.

Sono curioso e cerco un rapporto personale con chi mi fornisce la materia. Preferisco un km vero a un km zero, le cose buone vanno cercate e prese dove ci sono. Sulla carne e il pesce abbiamo ottimi fornitori, persone di grande esperienza che hanno meritato la nostra fiducia.

Ora abbiamo 80/90 referenze, potremo arrivare a 120/150. Qualche produttore di nicchia che mi piace proporre per conquistare la fiducia del cliente e anche i classici. Preferisco avere una carta sotto controllo

Una cucina contemporanea, tra i nostri cavalli di battaglia la Tartare di Toscana, uno dei nostri antipasti continuativi, un piatto in cui abbiamo voluto esprimere tutti i sapori più caratteristici della nostra regione, a partire dalla carne di bovino certificata, passando per una fetta di lardo di colonnata, una mousse di pecorino di Pienza, una confettura di mirtilli dell’Abetone e un’alice e cappero del Tirreno. Oppure il Risotto Carnaroli mantecato all’alchermes fiorentino con caprino e sgombro affumicato al finocchietto

Si può scegliere liberamente dal menù anche fuori carta le nostre proposte sono da cinque portate (4 salate più dessert) o 6 portate (5 salate più dessert, con abbinamento  calici a 90 euro per le cinque  portate e a 105 per le sei.