Qui da dieci anni ma sono 65 anni che fo questo lavoro. Ho cominciato che avevo 10 anni, sarei anche stanco ma questo lavoro mi piace troppo. Ci metto amore nel lavoro e in quello che fo

Altroché, la mia famiglia cucina dal 1890 non so più se siamo alla quinta o sesta generazione

Dopo si va avanti perché mio figlio ha aperto 6 ristoranti in giro per il mondo

Macché, non gli ho mai detto di fare il cuoco, certo in cucina veniva e osservava ma non gli ho mai detto niente. Ha scelto lui, ha fatto l’università, giurisprudenza, ma a cinque sesami dalla laurea mi ha detto “babbo non voglio fare l’avvocato”. E ha fatto bene visto quello che poi è riuscito a costruire

Poco, in cucina mi ci hanno infilato è sembrato normale e da lì non sono mai più uscito anche se ho girato tanti locali qui a Pistoia, prima in Piazza Mazzini poi in via de’ Macelli e poi qui. 

Quella toscana vera, qui non si rivisita nulla, si mangia i piatti forti della tradizione

Certo, ho lavorato tanti anni sulla strada per Bologna, si fermavano i camionisti, Uomini enormi e mangiavano, Dio se mangiavano. Antipasto, primo, secondo e contorno, formaggio e dolce e poi via sui tornati a 5 chilometri all’ora verso Bologna e Modena. Per anni si è mangiato tanto perché si veniva dalla guerra, c’era il ricordo della fame. Oggi nessuno fa più un pasto intero.

Certo, qui vengono tutti, dall’operaio all’industriale e vengono per fare una bella mangiata. A volte prendono sempre le stesse cose, i nostri paccheri per esempio qualcuno viene proprio per quelli.

Dai 25 ai 40 euro, un prezzo giusto perché i piatti sono ricchi. Vedi io faccio il taglierino ai funghi 16 euro, potrebbe costare anche 5 dipende se i funghi li metti o no. Io ne metto un sacco. 

Sono quasi tutti italiani e una ragazza rumena bravissima. C’è un bel clima perché così si lavora meglio e i clienti se ne accorgono

No, io sono un ottimista e poi capisco quanto sia difficile governare una città. Ma oggi ci vedo vita, c’è gente a giro anche la sera, una volta appena faceva buio su queste strade sentivi il rumore dei passi e non era bello perché c’erano un sacco di balordi a giro.

Si sono tanti e parecchi chiudono presto, poi riaprono. Qualcuno pensa che questo sia un mestiere facile ma non è così. È difficile ci sono un sacco di cose di cui tenere conto e poi è faticoso.

Lascialo dire agli altri cosa sono, certo sono il più vecchio ristoratore della città.