Per passione e necessità. La passione c’è sempre stata e tra i miei sogni nel cassetto c’era quello di aprire un ristorantino da venti posti. Poi, a 45 anni, mi sono ritrovato disoccupato e ho passato i tre anni più difficili della mia vita, distrutto fisicamente e psicologicamente perché sentivo di avere tanto da dare ma non vedevo sbocchi. È grazie a una persona che mi era accanto in quei momenti che ho trovato la forza di andare incontro a quel sogno. E nasce così Megabono, ristorante da venti posti nel centro di Prato

Assolutamente e in continua crescita e ricerca. Ancora oggi frequento l’Archivio Storico di Prato alla ricerca di notizie e ricette sui piatti tipici, spesso dimenticati. Ma mi tengo aggiornato anche frequentando fiere e seguendo il lavoro di quelli più bravi di me. Leggo tanto e cerco di mettere nei miei piatti quello che scopro.

Assolutamente no, venti posti sono davvero pochi per far quadrare i conti. Dopo il covid ho potuto riaprire solo senza personale ed è stato difficilissimo, fare tutto in prima persona, servire e cucinare. Poi si prende le misure e ci si organizza. Ma difendo questa scelta, per me l’oste deve stare in mezzo ai tavoli, io so perché faccio questi piatti e nessuno meglio di me saprebbe spiegarli.

Il mio piatto simbolo è il sedano alla pratese, un piatto della tradizione, stagionale, si fa dal 8 settembre al 30 aprile. Poi i tipici toscani, il lesso rifatto con le cipolle, le pappardelle al papero, il risotto al piccione, la lepre in umido.

Ultimamente anche un po' di giovani ed è stata una bella sorpresa perché non sempre questi piatti, così autentici, incontrano i favori di un pubblico giovanile. Sono sapori che ricordano un tempo andato. Comunque, qui vengono un po' tutti, dallo studente all’industriale e con i prezzi onesti anche un disoccupato può mangiare.

Il piatto più costoso è il sedano alla pratese, 16 euro. Per un pasto completo, piccolo antipasto, primo e secondo, bevande escluse sui 35 euro