La differenza principale la farà sempre il tipo di cioccolato utilizzato, noi amiamo usare un Crù Monovarietà Fondente 75% dell’Equador ed un Crù Monovarietà Latte 45% del Venezuela, cioccolati “seri” perfetti per fare le uova, mai troppo dolci né troppo amari, sempre bilanciati e profumati.

L’estro consente grandi trasformazioni della forma più classica, dal taglio alle decorazioni, si può osare…

Io amo il latte, ma deve essere un latte importante, poco dolce, con note di caramello e vaniglia, che ti lascia la bocca pulita e la voglia di un altro pezzo.

Le uova più vendute sono quelle moderne, leggermente spruzzate con burro di cacao perlescente con pigmenti naturali, ma anche l’uovo stile Pollock ha il suo pubblico

Quando ero piccolo io le uova non erano molto di moda, ma la sorpresa era sempre il fattore aspettativa… poi sono arrivate le “cineserie”, oggi preferiamo inserire dei cioccolatini o le sorprese dei Clienti.

Un uovo artigianale fatto con cioccolati monovarietà si vende sui 90/100 euro al kg, lo stesso prezzo dello scorso anno quando il cacao arrivò ai prezzi storici massimi grazie alla speculazione dei traders, adesso è in forte calo ma le materie prime non sono ancora scese e i prezzi restano più o meno quelli.