Si, ne sono consapevole e mi fa piacere. Penso all’uso delle materie prime a cui, forse per primi, abbiamo dato tanto valore, come nel caso dell’olio extra vergine di oliva. 

Coraggioso, esploratore, deciso. Ho fatto quello che ho voluto senza rincorrere mode né facili guadagni, anche rompendo gli schemi di una cucina tradizionale. Ho introdotto per primo la mezza porzione nei piatti senza che dovesse essere il cliente a chiederlo, dato fiducia e fatto crescere piccoli produttori. Una cucina creativa che ha saputo resistere anche in un contesto dove al rapido successo per tanti poi arrivava la chiusura

Sono stati tanti e sono cresciuti con me, penso a Simone Menichetti con le sue patate di Pietramala, a Orto Torto con i polli, le faraone e le uova, ai formaggi di mucca di Arnette o ai tartufi di Calugi.

Sono pochi rispetto al totale e rappresentano l’accento, servono a ricordare che ti trovi in un contesto di cose preziose, il caviale come la cipolla o appunto la patata

Ho iniziato questo lavoro quando i fiorentini erano padroni della città oggi non è più così. Firenze è un Luna Park dove faccio fatica a muovermi, non trovo rispetto da parte degli altri verso chi ci vive o ci lavora. E poi si è svuotata, spariti i negozi, non c’è più una macelleria né una mesticheria.

Si, ora vivo fuori. Guarda per me era un piacere uscire la sera dal locale e tornare a casa a piedi anche se era tardi. Ma ora non più, una città sporca, incontri che intimoriscono. Non è più un piacere. Mi sembrava di non respirare più. Ora esco e mi faccio venti chilometri per andare a casa, ma sto meglio. 

La mia seconda vita che sto costruendo. È un percorso che ho intrapreso un anno fa. Il corpo mi ha dato un segnale che non potevo ignorare, dovevo cambiare qualcosa, migliorare la vita privata. Per esempio, ora abbiamo un giorno in più di chiusura, ci siamo organizzati e abbiamo visto che era possibile. C’è voluto quel segnale. 

Nessun rimpianto, ho fatto sempre quello che volevo io.