Non è mai troppo tardi. I cuochi delle mense a scuola 

A Milano giornata di studio presso l’Accademia Gualtiero Marchesi 

Sedici cuochi di ogni parte d'Italia, in servizio alle mense per gli universitari gestite dagli enti per il diritto allo studio, hanno svolto una giornata di formazione e condivisione presso l'Accademia Gualtiero Marchesi. “L'obiettivo - racconta il Presidente di ANDISU Emilio Di Marzio - è raffinare ulteriormente la tecnica di cottura e di gestione della materia prima da parte dei nostri cuochi, all'insegna di alcuni principi: miglioramento della parte nutrizionale, riduzione degli sprechi, innalzamento della qualità e della saporosità dei cibi. Sostenibilità e alta ristorazione possono viaggiare insieme e i nostri studenti meritano entrambi.”

“La collaborazione con ANDISU e le mense universitarie rappresenta un’importante occasione di confronto e crescita", spiega Enrico Dandolo, AD e direttore dell’Accademia Gualtiero Marchesi. “È stato uno scambio molto produttivo, che ci ha permesso anche di conoscere meglio le esigenze di chi opera quotidianamente nelle mense. L’Accademia ha proprio l’obiettivo di diffondere una cucina autentica, legata ai prodotti, ai territori e alla tradizione italiana. Il principio resta quello indicato da Gualtiero Marchesi: puntare sulla semplicità, sulla purezza dei sapori e sulla centralità dell’ingrediente principale. Perché, qualunque sia il contesto, ciò che conta è fare una buona cucina”.

Seguirà altra giornata per altri diciotto cuochi a settembre.