Il pesce più fresco? A Milano

La logistica è la chiave. Una guida dedicata al Mercato Ittico milanese

È sempre stata una strana ma ovvia verità, il pesce più fresco lo si mangia grazie alla logistica, capita così che questo succeda se un mercato è più vicino all’aeroporto piuttosto che al mare. E allora si spiega perché Milano è la piazza dove è più facile trovare pesce fresco e di qualità. Lo ricorda, bene, la guida realizzata proprio dal Mercato Ittico di Milano (in collaborazione con il Comune e Sogemi, la società che gestisce i mercati cittadini. Si intitola "Il pesce a Milano 2025" e spiega quali prodotti si possono trovare nel mercato all'ingrosso di via Lombroso, come si leggono le etichette, come si può capire se i controlli sono stati eseguiti, quali sono i valori nutrizionali e infine le ricette che valorizzano il pesce acquistato. Sono grandi numeri quelli del più importante mercato del pesce d’Italia, 60 tonnellate di prodotto al giorno, il 40% proviene dall’Italia il resto è d’importazione (44% dall’Europa), 300 specie di pesce trattate, praticamente una grande pescheria da 10.000 metri quadrati riservata, cinque giorni alla settimana, solo ai grossisti che qui, fin dalle 4 del mattino si affollano per trovare gamberi rossi, scampi, tonno, spigole e dentici freschissimi. Ma il sabato mattina il Mercato apre ai privati che ora, grazie alla guida, potranno districarsi al meglio tra i banchi e in cucina.