Le novità del Natale a tavola e oltre

Le festività natalizie portano con sé nuove tendenze culinarie, ma anche sfide inaspettate. Quest’anno, sulla tavola della Vigilia potrebbero fare il loro ingresso protagonisti insoliti, come le ostriche Made in Italy e i lupini di mare, per compensare la scarsità di vongole veraci nostrane. Queste ultime, decimate dall’invasione del granchio blu, sono ormai rare e costose: i prezzi all’ingrosso sono passati da 8 a 18 euro al chilo. Al contrario, i lupini di mare, soprattutto dall’Adriatico, rimangono accessibili con prezzi stabili tra 5 e 8 euro/kg.

Le ostriche italiane sono sempre più richieste durante le feste. Nonostante una produzione annua di circa 200 tonnellate, l’Italia importa ancora il 90% del fabbisogno. Tuttavia, gli allevamenti nazionali stanno crescendo, offrendo varietà che spaziano dai 4 euro/kg per le piccole pezzature alle eccellenze del Delta del Po, che superano i 40 euro/kg.

Ma non è solo il pesce a cambiare il panorama natalizio: anche frutta tropicale come avocado e mango, coltivata in Sicilia, arricchisce le tavole grazie a raccolti resi possibili dal cambiamento climatico. Tuttavia, aumentano i costi: secondo il Codacons, la spesa per le festività crescerà del 3,2%, con un totale stimato di 25,6 miliardi di euro, di cui oltre 3 miliardi per cenoni e pranzi natalizi.

A questa abbondanza si contrappone un dato preoccupante: lo spreco alimentare. Secondo un sondaggio di Too Good To Go, il 40% degli italiani ammette di buttare cibo durante le feste, soprattutto dolci, pane e antipasti. Una maggiore consapevolezza potrebbe trasformare la tradizione in un’opportunità per ridurre gli sprechi.

Anche l’impatto ambientale del Natale non è trascurabile. Illuminazioni festive e spostamenti aumentano consumi energetici e emissioni di CO2, con picchi del +30% per l’energia e del +130% per i trasporti rispetto al resto dell’anno, avverte Sima. Un invito a festeggiare con moderazione e rispetto per l’ambiente.