Se il pastificio è sociale è meglio

Nel boom di laboratori a Bologna qualcuno si distingue

E’ uno dei fenomeni del momento, i laboratori di pasta fresca fioriscono soprattutto nei centri delle città e Bologna è una di quelle dove negli ultimi tempi il numero di negozi che producono e vendono pasta fresca, magari organizzando corsi e laboratori, è cresciuto in maniera esponenziale. Ma non tutti sono uguali, Bronzo per esempio è un pastificio sociale. Siamo nel cuore della città, accanto al PalaDozza e qui ha aperto a gennaio un laboratorio con cucina dedicato alla produzione di pasta fresca e secca di alta qualità. A realizzarla è un team di professionisti che lavora insieme a persone fragili coinvolte in un percorso retribuito di formazione e reinserimento professionale. L’idea è di Davide Romano, che ha voluto creare un luogo in cui qualità, lavoro e inclusione convivono in modo strutturato. Il progetto si fonda su una rete di enti pubblici e realtà del territorio che collaborano alla selezione e al percorso delle persone coinvolte. Tra questi, CSAPSA – Centro Studi e Analisi di Psicologia e Sociologia Applicate, che svolge un ruolo centrale nell’accompagnamento educativo e sociale dei partecipanti, contribuendo alla definizione dei percorsi e alla loro evoluzione nel tempo. Insieme a CSAPSA operano anche la Casa Circondariale “Rocco D’Amato”, FOMAL, Insieme per il lavoro, Mondo Donna Onlus e USSM. Ogni gruppo, composto da 7–10 persone, partecipa a un percorso di sei mesi che permette di apprendere la produzione di pasta fresca fatta a mano, pasta trafilata al bronzo e primi piatti espressi. La formazione si svolge tra il laboratorio interno alla Casa circondariale e la sede di via Grimaldi 6, dove si trova anche il punto vendita e il servizio di ristorazione.

Bronzo è già un nuovo riferimento gastronomico per il quartiere: qui è possibile acquistare tortellini, cappelli di Altograno, tagliatelle, pasta corta trafilata al bronzo e molte altre specialità, oltre a pranzare con un menu quotidiano accessibile. Il locale punta a diventare un luogo di incontro, con futuri corsi di cucina ed eventi.
Il pastificio è aperto tutti i giorni dalle 9 alle 20, mentre il pranzo è servito dal lunedì al venerdì.