Torta di mele con farina di castagne

Alta e soffice o bassa e compatta, la torta di mele resta sempre lei: un grande classico della cucina casalinga. 

Le mele, in cucina, sono tra gli ingredienti più versatili che esistano. Possono accompagnare piatti salati – pensiamo a un carré di maiale al forno, dove donano dolcezza e profumo – oppure arricchire preparazioni tradizionali come i fegatini di pollo, rendendo la salsa più morbida e rotonda. Ma è nel mondo dei dolci che riescono davvero a esprimere tutto il loro potenziale.

Bastano pochi ingredienti e una lavorazione semplice per trasformarle in qualcosa di speciale: un dolce genuino, profumato, capace di evocare immediatamente ricordi di casa.

Questa torta di mele con farina di castagne nasce proprio da questo incontro tra tradizione e territorio. La dolcezza naturale delle mele si unisce al gusto intenso e leggermente rustico della farina di castagne, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e carattere.

È una torta semplice, ma mai banale. Ideale per la colazione, perfetta per la merenda, e capace di chiudere con eleganza anche un pasto in famiglia.

Quella che vi presento è la mia versione: una ricetta facile da realizzare, ma ricca di sapore e di storia.

Ingredienti:

Farina “00” gr.130
Farina di castagne gr. 70
Uova intere n.2
Zucchero semolato gr. 150
Sale un pizzico
Arancia scorza grattugiata
Lievito in polvere per dolci gr. 8
Latte intero gr. 200
Burro gr. 70
Mele golden kg.1
Per guarnire:

Burro gr.50
Zucchero semolato gr.50
Zucchero a velo per spolverizzare
Procedimento:

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatene la metà a pezzetti piccoli e l’altra metà a fettine sottili.

In una terrina montate le uova con lo zucchero semolato, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia.

Quando il composto risulterà ben montato, unite le due farine setacciate insieme al lievito.

Aggiungete il burro liquefatto e freddo e il latte.

Incorporate le mele tagliate a pezzetti e lavorate bene il composto con la spatola per dolci.

Versate il composto in due stampi di carta di 20 cm. di diametro, livellate con la spatola, distribuite sulla superficie di ciascuno le mele tagliate a fettine sottili.

Aggiungete qualche fiocchettino di burro e lo zucchero semolato.

Preriscaldate il forno a 175°C. e cuocete le torte per 50 minuti circa.

Una volta cotte, fatele raffreddare, sformatele su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

Patrizia Carpini vive a Barberino di Mugello e si occupa da anni di cucina. Dopo essersi formata con i più grandi cuochi e pasticceri di Italia da qualche anno organizza corsi di cucina e pasticceria e svolge attività di docenza presso una Scuola di Formazione di Firenze.