Tutto sui formaggi italiani

Un libro per conoscere il patrimonio caseario DOP e IGP 

Il libro si intitola “Origini”, l’autore Enrico Surra è maestro assaggiatore e docente ONAF e membro del Comitato Tecnico Scientifico dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio, vanta una lunga esperienza nel settore lattiero-caseario, maturata prima come tecnico e poi come divulgatore e formatore, con l’obiettivo di promuovere una conoscenza consapevole e approfondita del formaggio. “Origini” si propone come un approfondimento sul patrimonio caseario DOP e IGP italiano, 381 pagine, corredate di schede tecniche disciplinari di produzione e foto. Il libro approfondisce aspetti fondamentali come la zona geografica di produzione, le razze animali, le modalità e tipologia della loro alimentazione ai processi tecnologici – inclusi trattamento del latte, tipologie di caglio, tecniche di salatura, innesti e maturazione – fino ai riferimenti normativi e agli organismi di controllo.