Dolcezze mugellane

Un biscotto tipico, il Bighellone di Barberino, incontra la fragola di Sant’Agata.

Ci sono pochi chilometri tra Barberino e Sant’Agata nel Mugello, ma in questo dolce sembrano incontrarsi due tradizioni. Da una parte il Bighellone, biscotto della memoria e delle merende di una volta; dall’altra la fragola, regina della primavera mugellana e protagonista della sagra che si tiene nei primi giorni di giugno. Ad unirli una crema soffice al miele che richiama i sapori semplici delle cucine di casa.

Un dolce al cucchiaio che parla di territorio, stagioni e convivialità.

Ingredienti per 6 monoporzioni:

Il dolce è formato da Bighelloni, composta di fragole e una crema al mascarpone, miele e panna.

Bighelloni gr.100
Per la composta di fragole:

Fragole gr.500
Zucchero semolato gr.100
Succo di limone
Per la crema al mascarpone

Mascarpone gr.250
Panna fresca gr.250
Miele di acacia del Mugello gr.50
 

Procedimento per la composta di fragole:

Lavate le fragole e togliete il picciolo. Tagliatele a pezzettini piccoli e mettetele in un tegamino. Aggiungete lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti. Spengete e lasciate raffreddare.

Procedimento per la crema al mascarpone

In una terrina mescolate il mascarpone con il miele. Aggiungete la panna semi-montata e incorporate bene gli ingredienti.

Procedimento per il montaggio del dolce

Sbriciolate i Bighelloni e disponeteli nei bicchieri. Fatene uno strato abbondante in ciascun bicchiere. Mettete sopra un po’ di composta di fragole. Aggiungete la crema di mascarpone, ultimate il dolce con altra composta di fragole e decorate con le fragole fresche.

Volete fare i Bighelloni? Ecco la ricetta

𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞:

• Farina Tipo 00: gr.300

• Zucchero semolato: gr. 200

• Uova intere: 4

• Lievito chimico per dolci: gr.10

• Succo di limone: qualche goccia

• Sale: un pizzico

𝘼 𝙥𝙞𝙖𝙘𝙚𝙧𝙚

• Cioccolato fondente al 50%: gr.300

𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤:

In una terrina sbattete molto bene con lo sbattitore elettrico le uova intere, lo zucchero semolato ed un pizzico di sale, fino a raggiungere il doppio del volume iniziale. Occorreranno circa dieci minuti. Al termine unite qualche goccia di limone per aromatizzare. A parte setacciate la farina con il lievito per dolci. Quando l’impasto risulterà chiaro e ben montato, unite poco alla volta la farina e il lievito e mescolate delicatamente con la spatola stando attenti a non smontare il composto. Mettete la carta da forno sulla placca e formate con metà dell’impasto una striscia piuttosto grossa. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Sfornate, fate raffreddare su griglia e tagliate a fette piuttosto spesse.

Unite all’’impasto rimasto il cioccolato fondente tagliato a pezzi grossi e procedete alla cottura come per gli altri biscottoni.