Peccato per il nome e il prezzo

 

Il nome evoca scenari nefasti ed è comunque proprio brutto. In inglese suona un po' meglio “quick chiller” ma da noi ormai è l’abbattitore. Gli chef non possono farne a meno e adesso arrivano anche i primi oggetti casalinghi anche se il prezzo è sempre proibitivo. Quello che fa è semplicissimo eppure ha rivoluzionato la cucina, il fatto che in pochi minuti si possa abbassare la temperatura di un prodotto o di un piatto ha aperto la strada a un modo di cucinare e sopratutto di conservare i prodotti del tutto nuovo.

Riservato fino a ora solo ai grandi chef e comunque a una ristorazione di livello adesso l’industria lo propone anche per uso domestico. La Irinox per esempio ha lanciato un modello da poco più di 1.500 euro, una bella cifra ma non distante da quella di un forno come si deve. I vantaggi sono molteplici. Scongelare in tutta sicurezza, congelare senza intaccare la qualità del prodotto, conservare cibi cotti e addirittura programmare cotture lente. Molto di quello che mangiate nei migliori ristoranti non esisterebbe senza l’abbattitore. Nonostante il brutto nome.