Il bosco prima del piatto: a San Miniato il tartufo guarda al futuro

La 55ª Mostra Mercato delle Colline Sanminiatesi affianca alla tavola il tema del rapporto tra tartufo, ambiente e cambiamento climatico.

Per cinquantacinque edizioni la Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi è stata soprattutto un luogo di incontro tra chi il tartufo lo cerca, chi lo vende e chi lo porta in tavola. Nel 2026 la manifestazione conserva questa vocazione e vi affianca una riflessione più ampia, che ha per tema la sostenibilità e per oggetto le condizioni ambientali da cui il prodotto dipende.

Il punto di partenza è una constatazione che i tartufai conoscono bene: trovare il tartufo è sempre più difficile. Il calo della reperibilità viene ricondotto ai mutamenti del clima, che alterano l’equilibrio di un ambiente delicato. Il tartufo bianco non si lascia coltivare e vive in simbiosi con le piante del bosco, dunque la sua presenza dipende dalla salute del suolo, dalla regolarità delle stagioni e dalla varietà biologica del territorio. Tutelare il tartufo significa, in sostanza, tutelare il bosco.

Il primo fine settimana, il 14 e 15 novembre, è invece rivolto alla cucina. Lo chef Alessandro Borghese terrà un cooking show dedicato al tartufo bianco e agli altri prodotti agroalimentari delle colline, e visiterà gli spazi della Mostra per incontrare tartufai e produttori. Show cooking e degustazioni accompagneranno l’intera manifestazione, con l’intento di restituire una filiera più ampia del solo tartufo: quella delle competenze e delle persone che ne costituiscono l’identità gastronomica.

Il secondo fine settimana, il 21 e 22 novembre, ospiterà un convegno sugli effetti del cambiamento climatico sulla reperibilità del tartufo e sulla salvaguardia degli ecosistemi tartufigeni. Il confronto sarà condotto dalla giornalista Licia Colò, con il documentarista Luca Bracali e altri esperti del mondo scientifico e ambientale, e metterà al centro una gestione più attenta del patrimonio boschivo.

Per chi intende visitare la Mostra: l’appuntamento è nel centro storico di San Miniato, nei fine settimana del 14-15, 21-22 e 28-29 novembre. Gli show cooking sono a numero chiuso e su prenotazione; il programma completo è consultabile sul sito della Fondazione San Miniato Promozione www.sanminiatopromozione.it. Chi viene per assaggiare potrà anche capire che cosa sta dietro a un tartufo, e che cosa lo mette a rischio.