La birra geotermica

In Toscana il primo e unico birrificio geotermico al mondo. Ecomondo lo premia

Vapori di Birra, il primo e unico birrificio geotermico al mondo, che opera a Sasso Pisano nel territorio comunale di Castelnuovo Val di Cecina, continua a mietere successi: in questo mese di novembre, infatti, durante l’evento internazionale Ecomondo a Rimini, riferimento per la green and circular economy, la piccola impresa dell’alta Val di Cecina, che utilizza fonte primaria di energia il vapore geotermico messo a disposizione da Enel Green Power, è stata premiata all’edizione 2025 degli Stati generali della green economy, uno degli appuntamenti di Ecomondo più attesi nel campo dell’innovazione e della valorizzazione di imprese ed enti sostenibili.

In questo contesto, Vapori di Birra, azienda partner del Parco Nazionale delle Colline Metallifere e aderente alla Carta europea del turismo sostenibile (CETS), ha vinto uno dei premi per lo sviluppo sostenibile. Un riconoscimento che omaggia l’impegno e lo spirito innovativo di Vapori di Birra, fondata nel 2014 da Edo Volpi, per la produzione di ottima birra artigianale carbon free, senza alcuna emissione, come conferma la dicitura sulle bottiglie birra prodotta con processo totalmente rinnovabile grazie al vapore geotermico di Enel Green Power".

Il calore geotermico, di cui Vapori di Birra si serve grazie a un apposito scambiatore di vapore, viene utilizzato per il riscaldamento nelle fasi di bollitura e ammostamento, durante le quali viene garantita una temperatura costante di calore naturale, nonché per le attività preliminari e conclusive di lavaggio e sanificazione dell’impianto. La capacità produttiva annua è dio circa 35mila litri di birra, imbottigliata o confezionata in fusti di materiale eco-compatibile. Il vapore geotermico ad alta temperatura (230°) e pressione proviene dalla vicina centrale Enel Green Power "Sasso 2" e copre interamente il fabbisogno energetico del ciclo produttivo. L'impianto ad energia rinnovabile ha fatto realizzare all'azienda un risparmio netto sui costi della fattura energetica di oltre il 30%; per ogni ettolitro di birra prodottavengono risparmiati 3,3 m3 di gas naturale e non sono emessi in atmosfera 5 kg di CO2. Le materie prime sono accuratamente selezionate, privilegiando le risorse del territorio, e tutto il processo è svolto con cura e perizia artigianale di pari passo alle nuove tecnologie.

Inoltre, il birrificio è parte di associazioni che promuovono la sostenibilità ambientale e la tutela della biodiversità, coinvolgendo una filiera locale che valorizza prodotti territoriali per la birra e per la ristorazione a km zero. Tutte qualità che hanno indotto la giuria del Premio per lo sviluppo sostenibile 2025 ad assegnare il riconoscimento all’azienda di Edo Volpi, sottolineandone l’innovatività, l’efficacia ambientale ed economica e il potenziale di replicabilità, ed evidenziandone in particolare “il valore pionieristico nell’utilizzo del vapore geotermico come fonte primaria di energia per l’intero processo”.

Vapori di Birra ha sede a Sasso Pisano a Castelnuovo Val di Cecina, uno dei Comuni entrati a far parte del Geoparco Unesco nel 2022: “Il Parco ha nella Carta europea del turismo sostenibile un punto di riferimento da ormai più di 10 anni – ha dichiarato la presidente del Parco Fabiola Favilli – e attraverso la convenzione con la Fondazione per lo sviluppo sostenibile sviluppa progetti e stimola il territorio alle buone pratiche sostenibili. Per questo la partecipazione agli Stati generali della green economy rappresenta per il Parco un punto di partenza imprescindibile per il confronto sul tema green. Il premio all’azienda ‘Vapori di Birra’ ci rende orgogliosi e traccia una linea di indirizzo per chi produce nell’area del Parco. Complimenti a Edo Volpi per la sua capacità di tradurre il territorio e la geotermia in prodotti di altissima qualità, rientrando pienamente nella filosofia che promuoviamo come Geoparco Unesco”. 

Nello stabilimento di produzione di "Vapori di Birra", all'interno del quale vi sono anche sale interne ed esterne adibitea pub, ristorante e pizzeria per una serata con gli amici o pranzi e cene di degustazione a tema, vengono prodotti diversi tipi di birra dai cui inconfondibili nomi si intuisce l'inscindibile legame con le terre geotermiche: la "Magma", una ambrata doppio malto dal sapore unico; la "Geyser", una american pale ale con 100% malto d'orzo; la "Sulfurea", una weiss di frumento con schiuma bianca e compatta, la "Thera", birra speciale aromatizzata al miele di castagno locale e altre birre prodotte in collaborazione con realtà del territorio.