TAG: Cucina sostenibile e bio

Il 6 e 7 giugno con FederBio e Slow Food due giorni dedicati all’agroecologia al cibo bio e di qualità. Gola Gioconda media partner 

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Nasce l'associazione che unisce vino, territorio e comunità lungo il fiume

Negli Stati Uniti il mercato dei prodotti biologici non mostra segni di rallentamento. Secondo i dati diffusi dall'Organic Trade Association (Ota) durante Iddba 2026, la fiera organizzata dall’International Dairy Deli Bakery Association, e riportati dalla testata Foodbusinessnews, le vendite hanno raggiunto nel 2025 il valore record di 76,6 miliardi di dollari, con una crescita vicina al 7% rispetto all'anno precedente: il risultato migliore registrato dal 2020.

Il comparto alimentare rappresenta la quota principale del business, con 70,1 miliardi di dollari e una penetrazione pari al 6,1% del mercato food complessivo. Un ritmo di sviluppo che supera di quasi tre volte quello dei prodotti convenzionali. A sostenere la domanda sono soprattutto Millennial e Gen Z, sempre più orientati verso alimenti che coniughino salute, qualità e attenzione all'ambiente, anche se l'interesse coinvolge ormai tutte le fasce d'età.

Le analisi di Circana evidenziano inoltre come il biologico sia la caratteristica per cui i consumatori sono più disposti a spendere: il prezzo medio dei prodotti bio è infatti superiore di circa il 50% rispetto alle alternative tradizionali. Cresce anche l'attenzione verso etichette trasparenti, ingredienti riconoscibili e il concetto di "cibo come medicina", sempre più centrale nelle scelte d'acquisto. Tra le categorie più dinamiche spiccano ortofrutta fresca, lattiero-caseario, latte e panna, ma accelerano anche uova e carne.

In particolare, la carne bovina biologica ha superato nel 2025 quota 1,4 miliardi di dollari di vendite, registrando un incremento del 44,3%. Positive anche le performance delle bevande bio, sostenute dalla ricerca di prodotti percepiti come naturali e funzionali. Le prospettive restano favorevoli: secondo Ota, il mercato potrebbe superare i 100 miliardi di dollari entro il 2030.

Attesi mille vignaioli al Mercato dei vini di Fivi e Bologna Fiere

Promossa da Slow Food Italia e FederBio, la kermesse sarà il 6 e 7 giugno 2026 presso l’Orto Botanico della Capitale

Si avvicina l'appuntamento che più di ogni altro mette il cibo biologico al centro di una conversazione pubblica e popolare. Buono e Bio in Festa, promossa da FederBio, Slow Food Italia e Roma Capitale — con la media partnership di Gola Gioconda — in programma all'Orto Botanico della Capitale il 6 e 7 giugno 2026.

L'idea di fondo è tanto semplice quanto necessaria: cambiare il modo in cui ci rapportiamo al cibo è possibile, ma serve un luogo dove questo cambiamento diventi visibile, godibile e alla portata di tutti. Scegliere prodotti biologici, coltivati senza sfruttamento e nel rispetto dei ritmi della terra, non è un lusso per pochi — è una direzione percorribile. Buono e Bio in Festa esiste per dimostrarlo.

Il programma è pensato per farlo in modo concreto. Oltre al mercato dei produttori e ai dibattiti istituzionali, la manifestazione ha un'anima ludica e partecipativa. C'è la Sfida Bio: assaggi alla cieca dove chi riesce a riconoscere un prodotto biologico dal gusto se lo porta a casa. Un modo divertente per scoprire che la differenza si sente davvero. Il Villaggio del Bio ospiterà invece le aziende della trasformazione biologica, con degustazioni, distribuzione di campioni e un orto didattico per scoprire da vicino la filiera. Spazio anche al benessere e alla cosmesi naturale, a riprova che il biologico è uno stile di vita prima ancora che una scelta alimentare.

Per le famiglie c'è il Baby Bio Park, con laboratori sempre attivi e una caccia al tesoro sul tema del cibo bio, pensata per far imparare giocando — bambini e genitori insieme.

A fare da sfondo è l'Orto Botanico: non una location qualunque, ma un luogo che da secoli custodisce biodiversità e conoscenza nel cuore di Roma. Una cornice coerente, non solo scenografica.

A Roma il 6 e 7 giugno con Slow Food e FederBio

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Ridurre gli sprechi in cucina non è solo una buona abitudine: è un gesto concreto di sostenibilità. Ogni anno, in Italia, finiscono nella spazzatura oltre 30 kg di cibo a persona. Ma molti di questi “scarti” sono in realtà risorse preziose, capaci di dare vita a nuove ricette, risparmiare denaro e rispettare l’ambiente. La cucina antispreco, o zero waste, nasce proprio da questa consapevolezza: utilizzare tutto ciò che si acquista, valorizzando ogni ingrediente. Il segreto sta nella pianificazione. Fare la spesa con una lista precisa, scegliere prodotti locali e stagionali, e controllare le scadenze permette di evitare acquisti inutili e ridurre gli sprechi già a monte.

Altro punto chiave è la conservazione intelligente. Frutta e verdura si mantengono più a lungo se conservate in contenitori traspiranti o avvolte in panni di cotone umidi; il pane raffermo può diventare pangrattato o crostini; erbe aromatiche e bucce di agrumi possono essere essiccate per creare infusi o condimenti profumati. Anche il freezer è un alleato strategico: porzionare e congelare avanzi o sughi pronti consente di avere sempre pasti pronti evitando di buttare nulla.

La cucina antispreco è anche un modo per riscoprire la tradizione: molte ricette popolari italiane nascono proprio dal riuso degli avanzi, come la ribollita toscana o la frittata di pasta napoletana. Oggi queste pratiche tornano attuali, sostenute da chef e food blogger che sperimentano con gusto e creatività.

E per mettere subito in pratica lo spirito zero waste, ecco una ricetta antispreco veloce: pesto di ciuffi di carote. Nel bicchiere del frullatore a immersione metti delle mandorle, delle noci, uno spicchio d’aglio e le foglie delle carote; aggiungi olio evo, un bel pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua. Frulla finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati: puoi utilizzare questo pesto per condire la pasta o puoi spalmarlo su dei crostini abbrustoliti.

Scegliere di cucinare senza sprechi non è solo un trend, ma una forma di rispetto: per il cibo, per chi lo produce e per il pianeta. Con un po’ di organizzazione e fantasia, ogni cucina può diventare davvero zero waste.

Un’antica tradizione riscoperta in nome della sostenibilità. Un evento a Firenze

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Troppi adempimenti secondo Coldiretti