In viaggio sulle vie dell’extravergine d’oliva

La Guida di Slow Food recensisce 766 aziende

Più di 1200 oli recensiti di cui 573 biologici, un lavoro che ha impiegato 125 collaboratori e che ha portato alla realizzazione della 26° edizione della Guida agli Extravergini a cura di Slow Food Italia. «Come raccontare al meglio il patrimonio olivicolo italiano? È la domanda – racconta Francesca Baldereschi, curatrice del volume durante la presentazione – che ci poniamo ogni anno quando progettiamo la Guida: una pubblicazione pensata per accompagnare il lettore alla scoperta dei territori attraverso le aziende olivicole e lo straordinario patrimonio di cultivar che caratterizza la produzione italiana. Credo fortemente che questa Guida non sia solo uno strumento di consultazione, ma anche un invito concreto a mettersi in viaggio, promuovendo un vero e proprio percorso di oleoturismo capace di connettere paesaggi, persone e cultura dell’olio. Da sempre sosteniamo che il modo più autentico per conoscere questo patrimonio sia incontrare i protagonisti, osservare da vicino uliveti spesso secolari che tracciano il nostro paesaggio e che continuano a resistere a modelli agricoli intensivi e impattanti. Allo stesso tempo, crediamo sia fondamentale educare alla qualità: imparare a riconoscere un buon extravergine, avvicinarsi all’assaggio consapevole, allenare i sensi per cogliere profumi e sfumature che raccontano storie e territori. Solo così questo straordinario patrimonio può essere davvero compreso e valorizzato». La guida è acquistabile su Slow Food Editore)