La listeria cos’è e cosa fa

Tanti sequestri per alimenti contaminati

Proprio nei giorni delle feste dal Ministero della Salute sono arrivati i richiami per una serie di prodotti alimentari come salumi e arrosti pronti all’uso per una possibile contaminazione da listeria. La listeria è un batterio molto diffuso, si trova normalmente nella terra e nell’acqua ma se viene a contatto con il cibo può procurare seri danni. Come quasi tutti i batteri viene distrutto dal calore e quindi nel caso di una cottura a temperatura superiore a 65 gradi il batterio muore. Ma quei prodotti erano appunto pronti all’uso come i salumi o il tacchino in busta. La contaminazione può avvenire in qualsiasi fase della lavorazione anche dopo la cottura del prodotto, ad esempio nella fase di confezionamento.. A differenza di molti altri batteri di origine alimentare, tollera gli ambienti salati e può moltiplicarsi a basse temperature (tra +2°C e +4°C). I sintomi della listeriosi variano da una sintomatologia lieve simile a quella influenzale come nausea, vomito e diarrea a un quadro più severo che comprende meningite e altre complicanze potenzialmente letali. La malattia colpisce soprattutto gli anziani, le donne in gravidanza, i neonati e le persone con sistema immunitario indebolito.