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Cosa sono e perché fanno bene e non da ora 

E' l'ora dell'extra vergine di oliva. Come leggere le etichette, degustare e abbinare. 

Secondo la Fao la sfida è produrre “di più con meno”. Secondo la Fao, espandere ulteriormente l’area agricola non è più una strada percorribile

Secondo uno studio sono responsabili di gravi malattie, in America sono il 50% della dieta giornaliera

Ridurre gli sprechi in cucina non è solo una buona abitudine: è un gesto concreto di sostenibilità. Ogni anno, in Italia, finiscono nella spazzatura oltre 30 kg di cibo a persona. Ma molti di questi “scarti” sono in realtà risorse preziose, capaci di dare vita a nuove ricette, risparmiare denaro e rispettare l’ambiente. La cucina antispreco, o zero waste, nasce proprio da questa consapevolezza: utilizzare tutto ciò che si acquista, valorizzando ogni ingrediente. Il segreto sta nella pianificazione. Fare la spesa con una lista precisa, scegliere prodotti locali e stagionali, e controllare le scadenze permette di evitare acquisti inutili e ridurre gli sprechi già a monte.

Altro punto chiave è la conservazione intelligente. Frutta e verdura si mantengono più a lungo se conservate in contenitori traspiranti o avvolte in panni di cotone umidi; il pane raffermo può diventare pangrattato o crostini; erbe aromatiche e bucce di agrumi possono essere essiccate per creare infusi o condimenti profumati. Anche il freezer è un alleato strategico: porzionare e congelare avanzi o sughi pronti consente di avere sempre pasti pronti evitando di buttare nulla.

La cucina antispreco è anche un modo per riscoprire la tradizione: molte ricette popolari italiane nascono proprio dal riuso degli avanzi, come la ribollita toscana o la frittata di pasta napoletana. Oggi queste pratiche tornano attuali, sostenute da chef e food blogger che sperimentano con gusto e creatività.

E per mettere subito in pratica lo spirito zero waste, ecco una ricetta antispreco veloce: pesto di ciuffi di carote. Nel bicchiere del frullatore a immersione metti delle mandorle, delle noci, uno spicchio d’aglio e le foglie delle carote; aggiungi olio evo, un bel pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua. Frulla finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati: puoi utilizzare questo pesto per condire la pasta o puoi spalmarlo su dei crostini abbrustoliti.

Scegliere di cucinare senza sprechi non è solo un trend, ma una forma di rispetto: per il cibo, per chi lo produce e per il pianeta. Con un po’ di organizzazione e fantasia, ogni cucina può diventare davvero zero waste.

La dieta mediterranea e le cosiddette zone blu hanno molto in comune: alimenti semplici, freschi, poco trasformati e consumati con regolarità. Non è un caso che in queste aree — dalla Sardegna a Ikaria, fino a Okinawa — si registrino alcuni dei più alti tassi di longevità al mondo. Ma quali sono davvero gli alimenti chiave e cosa ci dicono gli studi più recenti?

Alla base della dieta mediterranea troviamo cereali integrali, legumi, verdure di stagione, frutta, pesce, olio extravergine d’oliva e una presenza moderata di latticini e carne. Le zone blu presentano un profilo simile: legumi quotidiani (fagioli neri in Costa Rica, ceci e fave nel Mediterraneo), ampio uso di erbe aromatiche, frutta secca, tè o infusi locali. L’olio d’oliva è centrale nelle aree mediterranee, mentre in altre zone prevalgono grassi vegetali come il tofu o piccole quantità di pesce ricco di omega-3.

Gli studi epidemiologici confermano il valore di questo approccio: un consumo elevato di vegetali e grassi “buoni” è associato a un minor rischio di malattie cardiovascolari, mentre l’abbondanza di fibre contribuisce a un microbiota più vario e resiliente. Anche la regolarità nei pasti e le porzioni moderate giocano un ruolo importante nel mantenere stabili i livelli energetici e metabolici.

Portare questi principi in cucina è più semplice di quanto sembri. Un piatto mediterraneo tipico? Una zuppa di legumi con pomodoro, rosmarino e un filo di olio crudo. Dalle zone blu possiamo prendere ispirazione da un’insalata di verdure amare, olive, noci e limone, o da una ciotola di riso integrale con verdure di stagione e tofu marinato. Ricette essenziali, nutrienti e capaci di raccontare un modo di vivere dove il cibo è cura quotidiana.

Colorati, delicati e profumati, i fiori commestibili stanno conquistando un posto sempre più importante nella cucina contemporanea, unendo estetica, gusto e benessere. Non solo decorazione, ma veri e propri ingredienti in grado di arricchire piatti dolci e salati con note aromatiche uniche.

Tra le varietà più diffuse troviamo viola, calendula, nasturzio, borragine, malva e begonia, ognuna con sfumature e sapori differenti: dolci e floreali nel caso delle viole, più piccanti per il nasturzio, freschi e quasi marini per la borragine. Oltre al fascino visivo, questi fiori offrono anche proprietà nutrizionali interessanti, grazie alla presenza di vitamine, antiossidanti e minerali. Sono spesso utilizzati nella cucina naturale e vegetariana proprio per la loro leggerezza e per la capacità di esaltare i sapori senza appesantire.

In cucina si prestano a molte interpretazioni: aggiunti freschi alle insalate, per dare colore e profumo, oppure cristallizzati per guarnire dolci e dessert. Si possono anche inserire in oli aromatici, aceti o burri composti, o utilizzare per profumare risotti, formaggi freschi e cocktail.

L’importante è scegliere sempre fiori coltivati senza pesticidi, destinati all’uso alimentare, e consumarli freschi, nel pieno della loro fragranza. Così, con semplicità e creatività, i fiori diventano protagonisti di una cucina che celebra la bellezza della natura anche a tavola.

E per portare in tavola tutto il loro profumo, un’idea raffinata è il risotto alle rose: si prepara tostando il riso con una noce di burro e metà dei petali di due boccioli di rosa, poi si sfuma con vino rosato e si cuoce aggiungendo acqua bollente poco alla volta. A fine cottura si uniscono i petali restanti, si manteca con burro, panna, Parmigiano e un tocco di acqua di rose. Si serve guarnito con petali freschi e una spolverata di pepe: un piatto elegante, profumato e sorprendentemente delicato.

Gelato artigianale e gelato industriale: due mondi spesso confusi, ma profondamente diversi per ingredienti, processo produttivo e qualità sensoriale. Capire come distinguerli permette di scegliere non solo ciò che è più buono, ma anche ciò che rispetta materie prime e consumatori.

Il gelato artigianale nasce da ricette semplici: latte fresco, panna, zucchero, uova quando servono, frutta vera e ingredienti naturali. Viene prodotto in piccoli lotti, con una quantità d’aria contenuta e una conservazione limitata nel tempo. È un prodotto “vivo”, che cambia leggermente ogni giorno e richiede competenza nella bilanciatura degli elementi.

Quello industriale, invece, è progettato per durare e per essere identico ovunque. Per questo utilizza basi pronte, addensanti, aromi, coloranti e stabilizzanti che permettono di mantenere consistenza e gusto durante lunghi trasporti e stoccaggi. La sua struttura è spesso più soffice grazie all’incorporazione di una quantità d’aria superiore.

Come riconoscerli? Nel gelato artigianale i colori sono naturali e poco saturi: un pistacchio non sarà mai verde acceso e la fragola non avrà la tonalità artificiale tipica dei prodotti industriali. Le vaschette non sono “montagne” perfette, ma superfici più sobrie e leggermente irregolari, segno di una spatolatura reale e non di una presentazione scenografica. Anche la consistenza rivela molto: l’artigianale è cremoso ma non spumoso, si scioglie in modo uniforme e restituisce un gusto che richiama chiaramente l’ingrediente principale. L’industriale, al contrario, tende a essere più leggero, con aromi più intensi ma meno naturali, e una consistenza uniforme che non cambia mai.

La scelta migliore dipende dal contesto, ma quando possibile privilegiare l’artigianale significa sostenere qualità, trasparenza e lavoro locale. Un assaggio consapevole fa la differenza.

Negli ultimi anni i grani antichi sono tornati protagonisti sulle tavole italiane. Si tratta di varietà di frumento coltivate prima della selezione industriale del Novecento: grani più alti, rustici e naturalmente ricchi di nutrienti. Tra questi troviamo il Senatore Cappelli, il Timilia, il Russello, il Gentil Rosso e il Monococco, considerato uno dei più antichi cereali al mondo.

Ma cosa li rende speciali? A differenza dei grani moderni, selezionati per massimizzare la resa e la resistenza, i grani antichi hanno un contenuto proteico più equilibrato, un indice glicemico più basso e un glutine meno tenace, quindi spesso più digeribile. Sono ricchi di sali minerali, antiossidanti e fibre, e proprio per questo sempre più panificatori e pasticceri li scelgono per creare prodotti che uniscono gusto e benessere.

Oltre agli aspetti nutrizionali, i grani antichi rappresentano un modello di sostenibilità agricola. Crescono bene in terreni poveri, senza bisogno di fertilizzanti o pesticidi, e vengono coltivati da piccoli produttori che preservano la biodiversità e il paesaggio. In Toscana, in particolare nelle colline tra Firenze e Siena, si moltiplicano le realtà agricole che recuperano varietà locali e trasformano la farina direttamente in pane, pasta e dolci artigianali.

Tra i produttori più attivi ci sono aziende agricole biologiche come quelle di San Casciano, Montespertoli e Scandicci, dove mulini a pietra e coltivazioni a ciclo chiuso garantiscono farine integrali di alta qualità. Qui il legame tra chi coltiva e chi trasforma diventa un racconto di territorio: una filiera corta che profuma di autenticità.

E proprio con una di queste farine nasce la ricetta che ti proponiamo: dei biscotti con farina di monococco. Per prepararli mescola farina, zucchero, burro e uovo fino a ottenere un impasto morbido. Fai riposare la frolla in frigo per mezz’ora, poi stendila e ricava dei dischetti con un coppapasta. Cuoci a 180°C per 10 minuti, lascia raffreddare e infine spennella la superficie con cioccolato fondente fuso, completando con un tocco di cocco.

Scegliere i grani antichi significa riscoprire un modo diverso di mangiare: più consapevole, locale e genuino.

Ogni chicco racconta una storia di territorio e di persone che credono nella qualità più che nella quantità. E se un semplice biscotto può riportarci alle origini del gusto, allora sì: i grani antichi sono davvero un tesoro da custodire.

Non è proprio così ma c’è un composto che davvero aiuta l’organismo

Due facce della stessa medaglia nella Giornata Mondiale dell’Alimentazione

 La Giornata Mondiale dell’Alimentazione, è l'occasione anche per celebrare gli 80 anni della FAO e per ricordare, dati alla mano, che lo scorso anno 673 milioni di persone nel mondo ha sofferto la fame cronica ((State of Food Security and Nutrition in the World-SOFI 2025)) e 295 milioni una forma di insicurezza alimentare acuta (Global Report on Food Crises 2025).

L’Italia fa la sua parte in questo report con il 13,9% della popolazione (8 milioni di persone circa) che vive in condizioni di insicurezza alimentare. Dietro le cifre, si nasconde la realtà di famiglie costrette a ridurre la qualità o la quantità del cibo acquistato, saltare i pasti o rinunciare ai prodotti freschi perché troppo costosi. Una povertà alimentare che non è solo economica, ma anche sociale e culturale, dove la difficoltà di accesso al cibo sano si accompagna alla perdita del suo valore nutrizionale e relazionale. 

L’altra faccia della medaglia è lo spreco, 1,7 milioni di tonnellate di cibo ogni anno vanno gettate e sono l’equivalente di 3,4 miliardi di pasti con cui si potrebbero sfamare 3 milioni di persone all’anno. Impoverimento e spreco alimentare sono quindi due facce della stessa crisi. L’Italia è un Paese che spreca e che ha fame – spiega il direttore scientifico Waste Watcher, l’agro economista Andrea Segrè. E il paradosso è evidente: chi ha meno tende a sprecare di più in quantità e in qualità, il consumo di alimenti poco costosi e di basso valore nutrizionale si riflette su un aumento dello spreco domestico (+4%) e un peggioramento della dieta con effetti negativi sulla salute. Il risultato è un circolo vizioso in cui spreco e povertà si alimentano reciprocamente, aggravando disuguaglianze economiche, sociali e salutari».

Tanti sequestri per alimenti contaminati

Uno studio ne rileva la presenza, ignoto l’effetto sulla salute 

Le associazioni ambientaliste chiedono misure a difesa della natura, del suolo e dell'ambiente

Cala il consumo di latte bovino ma non per le alternative

Negli ultimi anni il termine superfood è diventato onnipresente, ma cosa significa realmente? Non è una categoria regolata dal punto di vista legislativo, bensì un’espressione marketing che identifica alimenti particolarmente densi di nutrienti: vitamine, minerali, antiossidanti, aminoacidi. Anche se spesso esaltati come “miracolosi”, i superfood non sono cure magiche, ma possono essere utili alleati all’interno di una dieta sana.

Sebbene molti pensino che i supercibi siano esotici, l’Italia offre un patrimonio nutrizionale altrettanto ricco. Legumi (ceci, lenticchie, fagioli), cereali antichi come il farro, verdure a foglia scura (come il cavolo nero), semi di lino o di zucca e olio extravergine di oliva rientrano tra i superfood nostrani.

Questi alimenti sono ricchi di fibre, proteine vegetali, acidi grassi essenziali e antiossidanti, e riflettono la forza della dieta mediterranea.

Altri “superfood della nonna” segnalati da Coldiretti includono varietà tradizionali meno note: per esempio carota viola, cipolla rossa antica, fagioli tipici, pomodorini rustici. Questi cibi non sono solo nutrienti, ma custodiscono una ricca storia locale.

I superfood possono offrire un supporto reale: grazie al contenuto elevato di antiossidanti, minerali e composti bioattivi, contribuiscono a sostenere il sistema immunitario, a contrastare lo stress ossidativo e a regolare l’infiammazione.

Tuttavia, va sottolineato che non esistono alimenti “miracolosi”: secondo alcuni esperti non ci sono prove definitive che un particolare superfood da solo possa prevenire malattie.

Integrare questi alimenti nel quotidiano è più semplice di quanto sembri. Un’idea gustosa è usare il cavolo nero. Le foglie, dopo una breve sbollentatura, si frullano insieme a frutta secca, aglio, olio extravergine d’oliva e un po’ di formaggio, ottenendo un pesto cremoso e aromatico. Questo condimento è perfetto per linguine o altra pasta, trasformando un piatto semplice in un pasto ricco di fibre, vitamine e antiossidanti. È un modo facile e veloce per gustare le proprietà nutritive del cavolo nero senza rinunciare al sapore. I superfood non sono un’invenzione solo esotica né una bacchetta magica per la salute: sono alimenti con proprietà nutritive elevate che, se integrati in un’alimentazione equilibrata, possono dare un contributo importante al benessere.

I superfood italiani, poi, rappresentano un ponte tra tradizione e innovazione: ingredienti semplici, radicati nel territorio, ma straordinariamente potenti dal punto di vista nutrizionale. Saperli valorizzare in cucina significa anche riscoprire il valore della biodiversità e della cultura alimentare del nostro Paese.

Negli ultimi anni si sente parlare sempre più spesso di vini naturali e biodinamici, ma cosa significano davvero questi termini? In un settore sempre più attento all’ambiente e alla qualità, è utile fare chiarezza.