Il Gorgonzola meglio del Roquefort e dello Stilton
Produzione record per il formaggio italiano che batte la concorrenza
Non è questione di gusti ma di numeri e tra il formaggio italiano e i colleghi europei non c’è storia. Nel 2025 il Gorgonzola Dop ha venduto oltre 5 milione di forme, il francese Roquefort supera di poco i 3 milioni e l’inglese Stilton un milione. L’annata per la Dop italiana è stata eccezionale con una crescita del 2,7% rispetto all’anno precedente, con un valore complessivo alla produzione che supera i 460 milioni di euro (quinto prodotto italiano tra Dop e Igp). Il presidente del Consorzio, Antonio Auricchio, sottolinea come in quindici anni la produzione sia aumentata di un quarto.
Il Gorgonzola è un formaggio prodotto con latte intero al quale vengono aggiunte colture di fermenti lattici e spore che favoriscono la nascita delle muffe che appariranno durante la stagionatura grazie al contatto con l’aria. Per agevolare questo processo il formaggio viene forato per permettere all’aria di entrare all’interno della forma.
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