La Fontina in mano agli chef

Undici piatti a base di Fontina DOP 

Dieci ristoranti e un rifugio hanno accolto l’invito del  Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina per partecipare “FontinaMi on Tour – Courmayeur” che per l’occasione lascia la città di Milano a approda in Valle d’Aosta. Chef del posto, panorami mozzafiato, ingredienti tipici della Valle d’Aosta – dallo zafferano di Morgex al prosciutto di Saint-Oyen, ma anche piccione, lingua glassata, mocetta, e ancora miele e castagne a km zero. L’iniziativa è prevista dal 7 al 22 marzo. 

Ristoranti aderenti e piatti proposti:

Auberge de la Maison
chef: Nicola Ricciardi
Piatto: “Riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina DOP”.
Cadran Solaire
chef: Nicola Ricciardi
Piatto: “Valdostana del Cadran gratinata al forno con Fontina DOP e prosciutto alla brace di Saint-Oyen”.
Les Jorasses
chef: Alessio Cascino
Piatto: “Memorie” 
Mi-Co
Omaggio alla Fontina DOP. Composizione di assaggi con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto di ossobuco e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura.
Pierre Alexis 1877
chef: Stefano Marchetto
Piatto: “Spuma di Fontina DOP, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro”.
Altitude – Champagne & Gourmet
chef: Emanuele Cordischi
Piatto: “Piccione, salsa al Campari e Fontina DOP con carote allo zafferano”.
La Sapinière
chef: Raffaele Baldini
Piatto: “Mi-Ao” Risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, riduzione di Torrette superiore e foglioline di mocetta.
La Fourchette
chef: Giuseppe Buondonno
Piatto: “Cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina DOP”.
4810 We are Food
chef: Alessandro Chighine
Piatto: “Alpi in Cassœula” Guancia di maialino glassata su Cassœula, con jus di maialino e fonduta di Fontina DOP.
Locanda Belvedere 
chef: Gianluca Grecchi
Piatto: “La cotoletta alla Milanese sul Bianco” Costelette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina DOP Alpeggio.
La Chaumière 
di: Alessandra Démoz 
Piatto: “Cassœlotto” Risotto alla cassœla con diplomatica calda allo zafferano e Fontina DOP.
The Outsider (brunch domenicale con DJ-set)
chef: Lorenzo Soriani
Piatto: “Hamburger Valdostano con un tocco di Milano” Hamburger di carne valdostana e Fontina DOP con maionese allo zafferano.