Sostenibili per davvero

La campagna di Gola Gioconda per una vera sostenibilità nella ristorazione

Etichette e bollini lasciano il tempo che trovano ma la sostenibilità è un tema importante che attraversa ormai ogni fase delle nostre vite e ogni attività, la ristorazione tra queste.

Gola Gioconda lancia una campagna per accendere l’attenzione su questo tema e vedere, al di là appunto dei proclami, cosa si fa e cosa si dovrebbe fare per essere sostenibili nella ristorazione. Parleremo di stagionalità, dell’impatto che l’uso di carne e pesce hanno sull’ambiente, dello spreco alimentare, delle fake news che girano attorno a questo tema, dell’importanza della filiera corta, della sostenibilità dei menù con un focus su quelli vegetariani, degli imballaggi e della gestione dei rifiuti ma anche delle condizioni di lavoro.  

Vedremo quali sono in Italia e nel mondo le realtà considerate più sostenibili, le guide che li segnalano, le community che si sono formate intorno a questi temi e i programmi che aiutano i ristoratori a misurare e migliorare le proprie prestazioni ambientali.