Un nuovo accordo sarà siglato tra l’Accademia della Fiorentina e Vetrina Toscana. Come annunciato dall’assessore regionale all’economia e al commercio Leonardo Marras durante un evento a Cinigiano, nel grossetano, si punta a valorizzare uno dei simboli più amati della cucina toscana: la Bistecca alla Fiorentina.
Non solo un piatto, ma un vero emblema identitario, capace di raccontare una terra attraverso i suoi sapori, le sue razze bovine, i suoi metodi di allevamento e di cottura tramandati nel tempo. L’obiettivo è rafforzare l’immagine della Toscana come meta d’eccellenza per il turismo del gusto, creando un ponte tra ristorazione, cultura e territorio.
La collaborazione tra l’Accademia e Vetrina Toscana nasce per promuovere la bistecca in tutte le sue sfumature — gastronomiche, culturali e storiche — e inserirla a pieno titolo nei percorsi turistici regionali, dalle campagne maremmane alle tavole fiorentine. Un passo importante che si inserisce nella più ampia strategia di riconoscimento europeo come “Specialità Tradizionale Garantita (STG)”, già presentata a Bruxelles lo scorso giugno.
“L’ottenimento della certificazione STG – ha spiegato Marras – è essenziale per tutelare e promuovere non solo una ricetta, ma un metodo produttivo che rappresenta la storia e l’identità della Toscana. La bistecca non è patrimonio esclusivo di Firenze, ma di tutta la regione e, in particolare, della provincia di Grosseto, da sempre legata all’allevamento della razza Maremmana.”
La sfida è duplice: da un lato proteggere la tradizione autentica di questo piatto, difendendolo dalle imitazioni; dall’altro renderlo protagonista di un turismo consapevole, che scelga la Toscana anche per vivere esperienze culinarie legate alla sua identità più genuina.
Con questo accordo, la Bistecca alla Fiorentina non è solo un’eccellenza gastronomica, ma diventa una bandiera della toscanità, un racconto di sapori e territori che unisce produttori, ristoratori e visitatori in un’unica storia di gusto e cultura.
